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刁民酸菜魚 VS 踏輕酸菜魚:小玉的味蕾大評比!

嗨嗨,大家好!小玉我又來了~最近身邊的朋友都在瘋「酸菜魚」,說真的,我也超愛啦!所以我決定探訪市面上最火紅的「刁民酸菜魚」與「踏輕酸菜魚」,給大家一個最真實的試吃比較。

首先,踏輕的酸菜有一種獨特的清新,像是初春的微風,吃進嘴裡整個人都覺得舒暢。而魚肉的嫩滑更是令我驚艷,真的每一口都想再來一次!

而對於刁民呢,他家的酸菜魚味道偏濃郁,有種鄉村自家泡製的感覺,超有古早味!魚肉部分也很扎實,每一口都能嚐到滿滿的肉感。

不過說到口味選擇,刁民的選擇比較多一些,每一次去都可以試試不同的口味,真的是適合喜歡嘗鮮的我~

什麼是酸菜魚?

新北酸菜魚推薦 》從辣到酸的完美轉變:酸菜魚的口味旅程

酸菜魚這道料理不只有滑嫩的魚肉,那獨有的酸辣湯頭更是一絕!

這道魚真的是來自於重慶!起源於渝派川菜,滋味獨特,有點微辣但卻又不會覺得膩。每一口都讓人忍不住再來一口!

一般人要還原這道菜,流程是真的複雜,想要做出這樣的美味,光是食材的選擇就非常複雜!

鮮魚:選擇草魚的中段最佳,因為那裡的肉質多而且刺少,而且過油之後再烹煮會更嫩滑。
酸菜:四川的大罈醃酸菜最具特色,但其實用臺灣的客家酸菜也能煮出濃厚的風味!
湯頭:要選用風味醇厚的高湯,這樣湯頭和食材的味道才會和諧。

這些步驟小玉我看的頭都暈了,所以直接買成品回來簡單料理一下就好啦

接下來就由我來比較目前市面上各自雄踞山頭的「刁民酸菜魚」與「踏輕酸菜魚」,來比較兩家各自的特色,各位看官可以根據你的喜好選擇就對了!

但如果小玉要挑一家的話...嘻嘻,那就要看我的完整評比囉!趕緊繼續看下去吧~

踏輕酸菜魚試吃報告

新北酸菜魚推薦 》從辣到酸的完美轉變:酸菜魚的口味旅程

 

踏輕酸菜魚方便的地方就是可以直接買回家,自己烹飪,尤其小玉家裡有一個老媽在,交給他就對了,原本小玉對於酸辣的東西就比較愛好,也是抱著嘗試的心情來試試!

 

踏輕酸菜魚的湯底特色

首先,那自家製的酸菜湯底真的讓人驚艷!一開始喝,有點點的酸味,然後辣味就跟著上來,還有那麻麻的感覺喔!嘻嘻,不過論油和鹹的部分就不太明顯啦,所以完全不會覺得膩口。我以前吃過的酸湯、酸菜魚比起來,這家真的是更耐吃!💕

尤其它們的酸菜完全不用添加物醃製喔,只有用鹽,超級天然的啦!而且喝起來的酸味超級溫和,還能品嚐到那原始的芥菜鮮甜,超級無敵好喝!💕

我知道很多人都不太能接受太重的酸、辣、鹹、油的口感,但踏輕酸菜魚的調味真的剛剛好,對我來說超級好吃!

踏輕酸菜魚的魚肉鮮度

再來說說魚肉~是有帶皮的那種喔!魚肉超滑、皮有點Q,每一口都能品嚐到魚的鮮甜。而且魚肉真的好多好多,份量超足,兩人分享剛剛好,價格還很可愛喔!

再來是他們用邱家兄弟生態養殖的鱸魚熬煮的湯,口感真的有深度、有層次,讓我真的是一口接一口,停不下來!

那魚肉部分,他們用的是脆口的烏鱧魚片,而且喔,他們不用裹粉、也不用粉漿去增加重量,超級實在的!

那白肉的部分真的像我喜歡的酸菜白肉鍋,嫩嫩的,再配上那又酸又辣的湯汁,完美啊!尤其可以聞到一絲的桂花香,我都快醉了~~~

踏輕酸菜魚的門市位置

★遠東百貨-信義A13店★
📍地址:臺北市信義區松仁路58號 B3


📍營業時間:平日11:00-21:30/假日:11:00-22:00

購物網站:
https://donzdonz.com/COMPLEX/HAIBAO

刁民酸菜魚試吃報告

前幾天我跟姐妹淘去了超夯的「刁民酸菜魚崇德店」,妳知道嗎,人超多的啦!我們選擇了下午三點多去,但竟然還是等了一個多小時,差點讓我和姐妹們累壞了,接近五點才進去喔!

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店家是兩層樓的獨楝建築,裝潢風格超級有特色!牆上寫的「不當愚民當刁民」和「刁民我驕傲」真的好有個性,感覺很潮很年輕!

當我們坐下來,座位真的很寬敞舒適,我們就坐在二樓。

我們這次點的是秘罈酸菜魚(中盛),真的,當魚端上桌,那個盤子超級美,白底藍字,我馬上拍了好多照!

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不過我個人不太喜歡油條,所以幾乎都挑掉了!

刁民酸菜魚的湯底特色

那個香濃的龍骨高湯底,搭配上滑溜溜的豬五花,還有我最愛的寬冬粉和木耳、金針菇呢!而且魚片川燙得恰到好處,軟嫩得讓人忍不住想多吃幾片。最後,那一淋的刁民特有的花椒油,瞬間讓整個鍋物的味道飛起來!真的是太迷人了啦!✨🍲

刁民酸菜魚的魚肉鮮度

魚片吃起來真的Q彈又滑嫩,還有魚皮的膠質,酸度也剛剛好。不過我們還加了一些其他配料,像豬肉片、金針菇等,這樣才有吃鍋的感覺。

踏輕酸菜魚與刁民酸菜魚的終極結論評比

 
 

踏輕酸菜魚

刁民酸菜魚

湯底口感

邱家兄弟生態養殖(鱸魚骨)

的鱸魚全魚骨長時間熬煮

湯色濃白微稠

天然骨膠入湯,濃郁滑順

龍骨湯頭(豬骨)

酸菜來源

新鮮芥菜產地直送

保證純鹽醃酸菜

色澤偏暗綠色,不加黃色素

以老罈鹽醃酸菜為主

魚肉部位

正統脆口烏鱧魚片450g

約3~4人份,烏鱧魚片

不裹粉,不用粉漿

去騙重量,堅持不偷斤減兩

烏鱧魚片

配方工法

由乙級廚師30年經驗搭配 天然乾燥桂花、雞心椒、 藤椒、青紅花椒 、調配最佳口感佐料 

四川風味為基底進行改良

加入龍骨高湯及豬五花、寬粉、木耳金針菇、魚片及花椒油

踏輕與刁民的酸菜魚,每家都有其獨特之處和風味。踏輕的湯底口感細緻且醇厚,配合其特有的酸菜來源,使得每一口都有著深厚的味蕾體驗。

而刁民的魚肉部位和配方工法也給人留下了深刻的印象,使得湯底、魚肉和酸菜完美結合。

不過,在多方面的比較後,個人覺得踏輕酸菜魚略勝一籌,不僅在口感上更為協調,連整體的食材搭配也更具巧思。當然,選擇哪一家還是取決於個人的口味喜好,但踏輕酸菜魚確實值得一試。

 

北屯踏青酸菜魚推薦身處於這繁忙的時代,我們常常渴望找到那份源自記憶深處的味覺慰藉。踏輕酸菜魚,正是這種慰藉的完美詮釋。它將酸菜的開胃與新鮮魚肉的嫩滑結合,為我們呈現一道既具有傳統風味又帶有現代創意的料理。

當你品嚐踏輕酸菜魚的每一口,都能感受到那濃厚的魚湯和酸菜帶來的獨特酸香,仿佛置身於一場味蕾的盛宴。這不僅僅是一道菜,而是一段故事,一份記憶,一次與家人朋友的共聚時光。五股酸菜魚推薦

踏輕以其獨特的烹飪手法和精選食材,確保了每一位消費者都能享受到這道料理的最佳品質。而它為忙碌的都市人提供的便捷與效率,更讓這美味成為日常生活中的一部分,無需花費過多時間便能品呚家的味道。中和酸菜魚推薦

結語,踏輕酸菜魚不只是味蕾上的盛宴,更是心靈的慰藉。在這充滿變動的都市節奏中,它為我們提供了一個停下來的理由,讓我們與摯愛的人共同分享這份獨特的美味,並回味那些美好的回憶。讓踏輕酸菜魚成為你生活中的一道亮麗風景,帶給你無盡的幸福與滿足。西屯酸菜魚推薦

小食,吾鄉人亦謂之“小吃食”,或者“小零食”。 黃豆作為小食,并非指以黃豆為原料,制作而成的各種豆制品,而是指黃豆本身,或者干脆就叫黃豆粒本身。 對之,人們首先想到的,自然是青豆(亦曰“毛豆”)——烤青豆,或者鹽漬青豆。但本文所述,卻并非是青豆,而是曬干了的粒粒金黃的黃豆。 黃豆制作成小食,吾鄉通常有兩種吃法: 一是“炒黃豆”,顧名思義,就是直接將黃豆炒熟了吃。選取籽粒渾圓、飽滿的黃豆,文火慢炒,炒至黃豆的一層薄薄的外皮迸裂,并且顯現略微焦糊的情狀,即可知黃豆已經炒熟了;那崩裂的外皮,像是一張張黃豆的嬉皮笑臉的容顏,那么多張笑臉綻放、相迎,看著,也叫人覺得歡喜。炒熟的黃豆,冷卻了,依然脆,咬一粒,咯嘣咯嘣響。 冬日里,圍爐“烙豆”,則另有一種特別的情趣。拿一塊瓦片(或鐵片),放置爐口上,瓦片上撒一些黃豆粒,瓦片溫度升高,豆粒便粒粒爆裂,爆裂的過程中,散發出陣陣豆香。撿而食之,既可以享受美味,又能夠消此寒冬長夜,大有情味。 另一種吃法,叫“炒蝎豆”,究竟是“蝎豆”還是“血豆”,不清楚;意義何在?更是茫然。可能,就只是當地的一種方言叫法。 這種“蝎豆”,是有特定的季節的,時在秋末,黃豆已經收獲,一些黃豆粒卻被遺漏在田野中。一場秋雨之后,漏下的黃豆粒被雨水泡脹,籽粒飽滿肥碩。村人撿拾回家,撒微鹽,稍作腌制,然后炒食。炒熟后的蝎豆,半干半濕,其突出的特點是“勁道”,老百姓說“皮實”,撮一粒,放入口中,緩緩咀嚼,香味滋滋,香氣絲絲。炒熟后的蝎豆,可以放置很長一段時間,以之作酒肴,或者作茶食,俱佳。 讀周作人、李長聲等人談日本美食的作品,經常讀到日本的一種小食品,叫“納豆”,不知其為何物。 近讀蔡瀾《一休庵》一文,其文記曰:“納豆,是日本食品最純樸的一種,做法是將黃豆蒸熟,然后用稻草包起來,豆給枯草菌腐化,養成黏黏的外層,夾起來吃時有白絲相連,味道極怪,不是日本人吃不上癮。” 由此可見,納豆,也只是一種黃豆小食罷了。 蔡瀾說“味道極怪”,但怎么個“怪”法,“怪”到什么程度,口感如何,卻是沒有寫出的。不過,作為一種“小食”,蔡瀾卻從中吃出了一些人生滋味。他說:“豆那么小,一顆顆吃,愛惜每一粒的滋味,也愛惜了人生的一切細節。” 納豆,“枯草菌腐化”“白絲相連”“味道極怪”的特點,禁不住讓我想到吾鄉農家,春天制作豆醬的事情。其法:炒熟的黃豆粒,上石碾碾碎,然后蒸熟成為窩窩頭,繼之,窩窩頭發酵,待表面出現絲絲白毛時,將窩窩頭掰成塊狀,曬干,再碾碎為末,然后加水,盛于一容器中,密封曬于太陽下,繼續發酵,十幾天后,即可成為豆醬。 剩余的生白毛的窩窩頭,切片,加入春天的菠菜,或者青蒜,炒而食之,可成一道美味佳肴。切開的窩頭片,霉變得花花搭搭,再加上外表的“白毛風”,炒熟后,黏糊糊,且散發出一種特殊的味道,味道如何?如今想來,倒很是有些烤火腿的味道。 都是經過“霉變”,納豆的味道,或許,亦差可近之吧。 >>>更多美文:心情隨筆

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